Porta a bollore abbondante acqua salata, nel frattempo lava le melanzane, tagliale a cubetti e mettile a soffriggere in padella con un filo d’olio e gli spicchi d’aglio, aggiustando di sale e pepe durante la cottura.

Butta la pasta e taglia la scamorza a piccoli quadratini, poi scola i paccheri al dente e saltali con le melanzane per un paio di minuti. In ultimo aggiungi il basilico e fai sciogliere i quadratini di scamorza sopra la pasta; impiatta e porta a tavola!