Rosola cipolla e zucchine in una larga padella antiaderente con un filo d’olio.
Unisci lo sgombro e il rosmarino, proseguendo la cottura per 4-5 minuti e regolando il sale.
Sguscia le uova in una ciotola e sbattile con il latte, il parmigiano e un pizzico di sale.
Sbuccia la cipolla e tritala finemente.
Spunta la zucchina e tagliala in quattro spicchi, in senso verticale. Elimina la parte centrale dei semi e taglia i bastoncini in pezzetti.
Lava il rosmarino e trita le foglie. Sminuzza lo sgombro a pezzetti.
Lessa le penne in abbondante acqua salata in ebollizione, scolala ancora al dente e conserva un mestolino di acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella padella dello sgombro, versandoci l’acqua tenuta da parte e facendo insaporire la preparazione a fuoco vivo per alcuni istanti, mescolando.
Spegni il fuoco, unisci il mix di uova, mescolando in modo che il composto resti cremoso. Non resta che servire in tavola!
