Veggie Pasta alla trapanese e melanzane

Preparazione del pesto alla trapanese. Lava accuratamente i pomodorini, quindi trasferiscili nel bicchiere del robot da cucina. Unisci le foglie di basilico spezzettate, lo spicchio d’aglio tritato, le mandorle, l’olio, il pecorino grattugiato e infine un pizzico di sale. Frulla il tutto fino ad ottenere una crema densa, quindi tienila momentaneamente da parte.

Lava con cura la melanzana e tagliala a cubetti non troppo piccoli. Soffriggi i cubetti di melanzana in olio fino a quando risulteranno dorati. Preleva qualche cubetto per la decorazione finale.

Aggiungi, in padella, il pesto trapanese e un pochino d’acqua per rendere il condimento bello cremoso.

Procedi adesso con la cottura della pasta in abbondante acqua salata.

Scolala e condiscila con il pesto alla trapanese.

Completa il piatto con i cubetti di melanzana, una spolverata di pecorino grattugiato e con qualche fogliolina di basilico fresco. Buon appetito!