Veggie pasta alla trapanese e melanzane
Ricetta di Elisa Zucca
Ingredienti
- 320 Gr Veggie pasta con zucca, curcuma, pepe nero
- 1 Melanzana
- 400 Gr Pomodori Ciliegini
- 60 Gr Pecorino
- 60 Gr Olio extravergine di Oliva
- 1 Spicchio d'aglio
- q.b. Foglie di basilico
- q.b. Sale
Preparazione
- Preparazione del pesto alla trapanese. Lava accuratamente i pomodorini, quindi trasferiscili nel bicchiere del robot da cucina. Unisci le foglie di basilico spezzettate, lo spicchio d’aglio tritato, le mandorle, l’olio, il pecorino grattugiato e infine un pizzico di sale. Frulla il tutto fino ad ottenere una crema densa, quindi tienila momentaneamente da parte.
- Lava con cura la melanzana e tagliala a cubetti non troppo piccoli. Soffriggi i cubetti di melanzana in olio fino a quando risulteranno dorati. Preleva qualche cubetto per la decorazione finale.
- Aggiungi, in padella, il pesto trapanese e un pochino d’acqua per rendere il condimento bello cremoso.
- Procedi adesso con la cottura della pasta in abbondante acqua salata.
- Scolala e condiscila con il pesto alla trapanese.
- Completa il piatto con i cubetti di melanzana, una spolverata di pecorino grattugiato e con qualche fogliolina di basilico fresco. Buon appetito!
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Questa ricetta è stata cucinata con
Veggie Pasta Penne di Semola Integrale con Zucca, Curcuma e Pepe Nero
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