Ingredienti
- 320 Gr Strozzapreti di semola di grano duro Dalla Costa
- 120 Gr Guanciale
- 60 Gr Pecorino Romano DOP
- 3 Tuorli
- Pepe macinato
Preparazione
- Taglia il guanciale a fette spesse e adagialo in padella, nel frattempo metti a bollire l’acqua per la pasta. Quando l’acqua raggiunge l’ebollizione, salala e butta la pasta.
- Inizia a far rosolare il guanciale a fiamma dolce: deve rilasciare il grasso e ammorbirsi lentamente. Nel mentre, in una ciotola mescola i tuorli con il pecorino grattugiato (lasciane da parte un cucchiaio per il condimento) e il pepe, fino a ottenere una cremina morbida, ma corposa e vellutata.
- Nel mentre, in una ciotola mescola i tuorli con il pecorino grattugiato (lasciane da parte un cucchiaio per il condimento) e il pepe, fino a ottenere una cremina morbida, ma corposa e vellutata.
- Scola gli strozzapreti molto al dente e versali nella padella calda del guanciale, tendendo da parte l’acqua di cottura della pasta: aggiungine due-tre cucchiai e salta il tutto per un minuto, a fuoco vivo.
- Spegni la fiamma, allontana la padella dal calore dei fornelli e versa la cremina di tuorli e pecorino sugli spaghetti: amalgama per qualche secondo, aggiungi il pecorino tenuto da parte e un paio di cucchiai d’acqua di cottura ancora bollente per un effetto ancora più cremoso. Dai una macinata di pepe e impiatta!
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Questa ricetta è stata cucinata con
Strozzapreti di Semola di Grano Duro
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